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点子王王启宾:怎样经营饭店生意饭店的经营方式偏僻小饭店经营诀窍

王启宾2019-11-30【营销策划活动推广方案】

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大家好, 我是王启宾,很多客户和行业朋友都称呼我点子王。今天给大家分享的这个方案,对于从事这个行业的朋友来说,如果你们用心看,仔细阅读,相信一定有非常大的帮助,对于你现在经营过程中遇到的类似问题也会有不同的认识和启发。下面是方案的全部内容,马上分享给大家。如果大家有不明白的地方,也可以咨询我,在我时间方便的时候也将耐心的给大家解答。


民以食为天,众所周知,餐饮是我国最庞大的产业之一,我国有1846万人从事餐饮工作,每年有超过4万亿的产值。

同时,餐饮也是中国竞争对打的行业之一,每天会有无数家餐厅倒闭,也会有无数家新的餐厅接盘。有人很贴切的形容这个行业的竞争,说:“10家餐厅至少有3家是亏本的,5家是保本的,2家是盈利的。”

其实仔细想想,这个说法有些道理,任何行业都是二八法则,赚钱的都是少数,今天给大家分享一个餐厅案例,是我在去年指导的,老板姓黄,是一个地地道道的海南人。

去年初,黄老板准备在深圳南山区开一家椰子鸡餐厅,当时的椰子鸡餐厅在深圳已经有很多家了,当时黄老板很有信心,因为他对产品和供应链管理,以及对品控、服务都是非常有经验的。

可是开业了一个星期,黄老板,彻底着急了,因为生意不是很好,往往一家新开业的餐厅,生意都会非常好,可是黄老板餐厅的客座率不到40%,于是经过朋友介绍,黄老板找到了我。首先就是邀请我到店实地调研考察,品尝了黄老板椰子鸡的美味之后,我伸出了大拇指,决定帮一帮这位具有工匠精神的黄老板。当黄老板得知我的策划是按照效果付费的时候,他兴奋不已,经过和我的助理预约,来到我的公司,我告诉他:我策划的每一个策划方案都是按照实际效果收费的,即:前期策划服务费+按照方案活动营业额10%收取服务费用。同时结合实际情况,还可能会派驻专家老师到他店里帮助他落地,他对这种保姆式的合作方式非常满意。。

下面,我把这套方案分享给大家,主要核心思路是采取了连环返利模式,加上众筹模式。让黄老板在一个月时间收回了投资餐厅的本钱,一年内开了8家分店,纯赚1000多万。究竟是怎么做到的呢?

1.引流+连扣返利

这里大家一定要颠覆传统思维,大部分商家是这样引流的,推出一个打六折活动,然后让员工去大街上发传单,拉顾客进店消费,这是最常规的方法,不是没效果,只是不会引爆。

下面教大家的是一种非常规的套路,首先,海南椰子鸡,招牌套餐,原价198元,现在我们推出68元,基本上是成本价在卖,然后要塑造这个活动的紧迫感,说活动时间仅限一个星期,人数两人含两人以上才可以享受优惠。

这样的广告活动一出,自然吸引了很多顾客进店消费,来到店里了,我们要啥?很多老板这时候心里就会想,靠套餐外其他菜品赚钱呗,当你有这个思维之后,说明太短视了,只在乎眼前的盈利,我们的下一步是推出连扣返钱模式。

很多人不知道什么是连扣返钱模式,在这里给大家科普一下:

当顾客消费a产品的时候,你以不赚钱的方式买卖顾客,然后当顾客购买b产品的时候,你将顾客购买a产品的钱返给他,然后当顾客购买c产品的时候,你又将顾客购买b产品的钱返给顾客,这么说,大家可能不太理解。那么我们就以海南椰子鸡为例子,给大家说明一下:

首先顾客是不是用68元的成本价购买了198元的椰子鸡套餐,然后跟顾客说,当你本次消费满198元的时候,我们就直接返50元现金给您。很多人说你傻呀,返了50元现金,哪里还有利润,其实大家要算一笔账,餐饮的利润一般都在50%以上,那么顾客消费198元,其实是有99元的利润,你返了50元现金,还有49元的利润,也是赚钱的。

当顾客结完账,你这时候给客人返了50元现金,然后再给客人送一张200元的返利卡,跟客人说,累计在我们店消费1000元,就可以凭借这张返利卡拿到200元现金。

这个方案已经推出,大家猜怎么着?告诉大家,首先68元吃海南椰子鸡,这个活动,就让客人自发在社群转发裂变,每天生意是非常火爆,其次以连扣返利的模式,吸引了客户长期来消费。

最后,我问了一个客人,问他为什么经常来这家餐厅消费,他说就是好玩呀,消费玩之后,还给我返钱,我经常组织朋友来这里聚餐,我们一来就是十几个人,每次消费都超过了1000元,有时候超过了2000元,等我结账的时候,还给我返了200元现金,这个优惠活动非常不错。

就这样,这个连扣返利模式运营了一个月时间,海南椰子鸡的黄老板就把前期投资开店的成本收回来了,第二个月生意持续火爆,净赚了将近100万,这时候黄老板开始跟我沟通,说王老师,我想开分店,但是手里资金不够,怎么办?

接下来,我给黄老板设计了一个众筹模式,我具体方案是这样的,黄总这边提供技术支持和开店的经营运营。我们拿出单店的49%股权,划分49个股东,每个人投资2万元,拥有餐厅1%的分红权。其次,2万元可以在黄总餐厅消费。这样我们是不是募集了98万现金,然后每家店的前期投资钱,大部分已经筹集到了,剩下的钱由黄老板自己出,接下来我们只需要把服务和品控做到标准化输出就好了,这一块,正是黄老板擅长的。这种众筹模式,是不是无形中降低了黄老板开连锁店的风险。

这个方案当时在深圳引起了轰动,关于细节我就不详细说了,结果就是我们在半年时间,通过这种众筹模式,开了8家分店,一年下来,黄老板赚了2000多万。



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